Second de cuisine

Dans le cadre de la création d'un atelier culinaire, la Commune de Jouques recherche un second de cuisine. Sous la responsabilité du chef de cuisine: - Elaborer et distribuer des repas adaptés aux besoins et à la santé des différents convives en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. - Participer à la gestion des stocks de denrées alimentaires et à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. - Participer à la cohésion d’équipe. CONDITIONS D’EXERCICE Horaires propres à la cuisine centrale Repas en liaison chaude pour les crèches, scolaires, centre de loisirs et en repas en liaison froide pour le portage des repas à domicile des seniors du CCAS Cadence soutenue durant la production L’activité s’exerce hors de la présence des usagers Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment à la cuisine centrale Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité Station debout permanente Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs…) et de produits dangereux Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques à la restauration collective Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) obligatoires

Missions principales : - Elaborer les plats en respectant la réglementation en vigueur en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire (maitrise HACCP et Plan de maitrise sanitaire) Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine Vérifier la qualité des denrées fournies Produire, valoriser et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation) Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine Respecter et appliquer les procédures, la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et effectuer les autocontrôles Gérer la production des repas avec le chef de cuisine Contrôler et prendre les températures (+ échantillons repas) Repérer et signaler les dysfonctionnements. -Participer à la mise en place et la distribution des plats pour la livraison Contrôler les allotissements et vérifier le nombre exact par catégorie de convives avant le départ en livraison -Participer à la gestion des stocks des denrées alimentaires Entrées et sorties : préparation et passation des commandes -Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels Vérifier le bon fonctionnement du matériel mis à disposition et signaler tout dysfonctionnement Appliquer les procédures en vigueur du plan de nettoyage et de désinfection Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production Ranger ou faire ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine Trier et évacuer les déchets courants -Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire Superviser la production des repas Assurer le management de l’équipe de la cuisine centrale ; pour les sites satellites travail en collaboration avec le référent Ecoles Gérer les commandes Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises Contacter les fournisseurs et prestataires, si besoin. Missions secondaires : Participer au service, légumerie, plonge et toute activité liée au statut en fonction des besoins du service. Préparation possible de buffets. L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités/missions au sein de la cuisine centrale selon les besoins du service.

-Qualifications minimales CAP/BEP cuisinier ou expérience sur poste équivalent souhaités Permis B requis -Savoir et savoir-faire Maitriser les techniques culinaires et de cuisson Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement du matériel Connaitre, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation à bon escient des produits d’entretien…) Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle Avoir des notions de gestion des stocks Savoir organiser son travail en fonction du planning ou des consignes orales ou écrites Maitriser les gestes et postures de la manutention du matériel mis à disposition, des équipements et locaux Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage Maitriser les outils bureautiques (notamment savoir utiliser le logiciel de gestion de stocks/commandes) … -Aptitudes Techniques de valorisation et de présentation des mets Faire preuve d’initiative, de créativité, de polyvalence et d’autonomie Savoir travailler en autonomie dans le respect des protocoles, des consignes ou des directives de l’encadrement et savoir rendre compte Savoir travailler en équipe et participer à la cohésion d’équipe Ecoute et respect des goûts de chacun (personnel, seniors et enfants) Discrétion, entraide Etre organisé, rigoureux et méthodique Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact Avoir le sens du service public