Responsable Restauration

Postes à pourvoir au sein des départements :

11 : Lycée Jacques RUFFIE à LIMOUX, Non logé ; Réf. DEJ-M0227

12 : Lycée Raymond SAVIGNAC à VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE, Non logé ; Réf. DEJ-T0377

30 : Lycée agricole Marie DURAND à RODILHAN , Logé F4 ; Réf. DEJ-M0776

31 : EREA de MURET à MURET, Non logé ; Réf. DEJ-T0641 ;

32 : Lycée agricole VALENTEES à MIRANDE, Logé F4 ; Réf. DEJ-T1467

34 : Lycée Paul BOUSQUET à SETE, Logé F4 ; Réf. DEJ-M1712

82 : Lycée Olympe DE GOUGES à MONTECH, Logé F4 ; Réf. DEJ-T2438

Organiser, animer et accompagner l’équipe de cuisine (cuisinier.ière, magasinier.ière, commis et agent.e entretien général) en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux de la restauration (locaux de réception, de stockage, de préparation, de plonge, de distribution, de self, cafétéria et vestiaire)

Elaborer un projet de restauration pour répondre aux objectifs régionaux et au projet d’établissement.

MANAGERIALES

• Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
• Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
• Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
• Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
• Partager l'information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
• Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
• Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports…)
• Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.

TECHNIQUES

• Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Maitriser les techniques de production et de remise en température des repas en restauration collective
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien...)
• Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement
• Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
• Avoir des notions en commande publique
• Connaitre et utiliser les outils bureautiques

PÉRIMÈTRE D’EXERCICE :

• Établissement d’enseignement secondaire (LYCEES, EREA) et Appartenance à la communauté éducative
• Ou Établissement public de formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire : centre de ressource, d'expertise et de performance sportive (CREPS)

ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL :

• L’activité s’exerce en et hors de la présence du public
• Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
• Présence éventuelle d’un internat et/ou d’un hébergement
• Travail seul ou en équipe

TEMPS DE TRAVAIL :

• Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
• Cadences soutenues durant le service de restauration
• Poste susceptible d’être logé

ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL :

• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Accès à un poste informatique
• Conduite possible d’un véhicule de service
• Port de vêtements professionnels et EPI :

RISQUES / PÉNIBILITÉ :

• Port de charges
• Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes
• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
• Travail dans l’urgence, stress
• Risque de chute de plain-pied en zone humide
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux, Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

RELATIONS PROFESSIONNELLES AVEC :

• L’autorité fonctionnelle, Le.la responsable de l’entretien général et de la maintenance, les agent.es et les autres personnels, Les usagers, Les prestataires, Les services de la collectivité régionale