Cuisinier - lycée CHATILLON

• Supplée le chef de cuisine en cas d’absence,
• Réalise des préparations froides,
• Participe au service du midi,
• Est responsable de la maintenance, à l’hygiène et à la sécurité des locaux et matériels.

TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES

Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la

réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité

Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application

Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des

membres de l’équipe

Cuisiner et préparer les plats

Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini

Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement

définies

Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation

nutritionnelle et de l’éveil sensoriel

Connaître les allergies alimentaires

Appliquer les bonnes pratiques de manutention

Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements

et les signaler

COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES

Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement

Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection