CUISINIER·ÈRE VOLANT·E (PLEYBEN) - 2519

La direction de l’éducation, des langues de Bretagne (DEL) est structurée autour de 5 services qui ont pour mission de mettre en œuvre les compétences obligatoires de la Région dans le domaine des lycées mais aussi les compétences volontaires qu'elle a choisies d'exercer (langues de Bretagne).

La loi de décentralisation du 13 août 2004 a transféré aux Régions la mission de restauration et d’hébergement. Il s’agit d’un service public administratif local facultatif dont les Régions sont autorités organisatrices. La Région Bretagne a fait le choix d’assurer ce service en régie. Ainsi, un peu plus de 360 agents spécialistes (encadrants de restauration, cuisiniers et magasiniers alimentaire) se consacrent à cette mission dans les 98 services de restauration des 115 lycées publics bretons, aidés par des agents polyvalents.

Le nombre de services de restauration et le volume de la prestation nécessitent la mise en place d’une équipe d’agent∙e∙s de cuisinier·ère·s volant·es. Leur rôle consiste à intervenir rapidement dans un service de restauration en cas d’absence de cuisinier·ère·s.

Formé·e·s aux référentiels et aux outils Région, ils∙elles pourront apporter une réponse rapide et efficace aux besoins des établissements et permettront d’assurer une continuité de service de qualité.

L’agent-e aura pour mission de participer à la conception des menus, et d’assurer la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l’établissement et éventuellement des convives extérieurs. Il·elle participe au bon fonctionnement général du service de restauration, autant en matière d'hygiène, et d’équilibre nutritionnel, que de coût, qualité et délais de production, et dans le respect des objectifs de la charte qualité restauration.

Rattaché·e·s à la DEL, les cuisinier·ère·s volant·es seront positionné·e·s au sein du pôle restauration (POREST) du service d’accompagnement des établissements d’enseignement (SAEE). Ils·elles seront réparti·e·s sur l’ensemble du territoire.

Savoirs :

• Avoir une formation CAP / BEP cuisine

Savoirs faire :

• Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales
• Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l’intérêt général (continuité du service public)
• Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective
• Maîtriser la réglementation de l’hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire
• Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (viande de boucherie, produits de la pêche, etc.…)
• Connaître les grammages en fonction des marchandises
• Maîtriser l'utilisation des matériels /équipements de restauration
• Maîtriser l’outil informatique : Office et logiciel de gestion de restauration
• Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie
• Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels

Savoirs être :

• Avoir un comportement adapté en milieu scolaire
• Etre capable de s’adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collective
• Etre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement
• Savoir accepter l’autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings
• Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel
• Faire preuve de probité et de discrétion
• Savoir prendre des initiatives
• Savoir rendre compte