Cheffe ou Chef de cuisine au collège Anne de Bretagne - Saint-Herblain

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d'une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.

La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l'ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d'un climat de bien-être au travail pour les agents sont au coeur de l'action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.

Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agentes et agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général ou de la secrétaire générale du collège, elles ou ils sont parties prenantes du projet éducatif de l'établissement.

Compétences métiers

• Maîtriser les règles en vigueur en restauration collective.
• Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
• Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s'adapter aux nouvelles pratiques.
• Évaluer la qualité des produits.
• Maîtriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle.
• Être garante ou garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
• Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités.
• Maîtriser le logiciel métier et accompagner la seconde ou le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
• Organiser et planifier le travail de son équipe.
• Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
• Connaître le fonctionnement de l'établissement et la communauté éducative.
• Disposer de qualités relationnelles / communication.
• Impulser la mise en place d'une restauration bio, locale, de qualité.
• Communiquer sur l'activité en restauration.
• Communiquer sur l'activité en restauration.
• Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
• Disponibilité et adaptabilité aux situations.

Compétences liées au travailler ensemble

• Aptitudes managériales.
• Savoir travailler en équipe.
• Savoir prendre des initiatives.
• Savoir travailler en autonomie.
• Savoir gérer le stress.
• Être réactif ou réactive.

Conditions de travail

• Quotité de travail : 100%
• Temps de travail annualisé : 1552 heures.
• Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
• Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité.
• Horaires : à partir de 6 heures.Rattachement du poste.

Rattachement au poste

• Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d'unité.
• Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l'organisation du travail.