Chef.fe de partie cuisine

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e chef.fe de partie cuisine au sein de la cuisine centrale Saint Jean, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.

La cuisine centrale Saint-Jean est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour plus de 9000 repas pour les différentes structures de la ville dont les 29 groupes scolaires de la direction de l’éducation et les 13 crèches de la direction de la petite enfance.

Sous la responsabilité du.de la chef.fe de production, vous encadrez 3 cuisiniers.ères et mettez en œuvre avec eux.elles les préparations froides des repas destinés aux établissements de restauration scolaire et crèches de la Ville de Villeurbanne. Vous travaillez en totale concertation et polyvalence avec deux autres professionnels.elles de la restauration, en charge plus spécifiquement des préparations chaudes et du conditionnement.

Vous apportez vos compétences et motivations aux projets portés par Villeurbanne en termes de qualité de restauration, d’adaptation de celle-ci aux contextes écologiques et à l’ambition portée de renforcer notre action éducative alimentaire auprès des enfants.

Connaissances

Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.

Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.

Connaissance de la méthode HACCP.

Connaissance des produits et des principes de désinfection des locaux et des matériels.

Savoir-faire

Réaliser des fiches techniques de fabrication et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.

Évaluer la qualité des produits de base et des produits finis

Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au travail.

Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel.

Savoir être et attitudes requises

Qualité de management et capacité d'adaptation.

Bonne rigueur.

Organisation du travail