Chef de cuisine (h/f)

Le service de restauration municipale est chargé de la gestion de la cuisine centrale et des restaurants scolaires. Il a en charge la préparation et le service des repas sur le temps scolaire, ainsi que certaines manifestations municipales.

Niveau CAP CUISINE

Formation HACCP

Savoirs :

• Paquet hygiène (HACCP)
• Les grammages des composantes du repas (GEMRCN, PNNS, loi Egalim)

Savoir-faire

• Conditions de remise des repas au consommateur
• Savoir cuisiner, savoir lire des fiches techniques
• Techniques d'assemblages, découpes, présentation des plats
• Technique de service en salle selon organisation de l'équipement, service en self ou en plat.

Respecter :

• Elaboration des menus en fonction des recommandations du GEMRCN
• Les grammages à servir
• Les règles d'hygiène,
• Les principes de nettoyage, de désinfection et l'usage des produits,
• La sécurité liée aux techniques d'entretien,
• Les procédures de travail et notes de services,
• Gestion des produits d'entretien et du petit matériel.
• Capacité à lire les procédures de travail (consignes de sécurité, règles d'hygiène, régime alimentaire individuel ...) et à retranscrire les autocontrôles réalisés sur les documents d'enregistrement correspondants.
• Savoirs présenter les mets de façon agréable
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
• Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène
• Appliquer les procédures d’entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection

Savoir être :

• Sens du service public,
• Ponctualité, disponibilité et mobilité en fonction des effectifs,
• Dynamisme, sens des responsabilités, autonomie, esprit d'initiative,
• Qualités relationnelles avec les enfants, les familles et les différentes équipes impliquées dans les restaurants (ATSEM, enseignants, cuisine centrale),
• Respecter la hiérarchie, les familles, les enfants, les rythmes de travail
• Discrétion professionnelle,
• Maîtrise de soi en toutes circonstances devant les enfants,
• Contribution à créer une ambiance rassurante, sereine et chaleureuse pour les enfants

-Savoir écouter l’interlocuteur, analyser sa demande, y répondre de manière courtoise : communiquer avec bienveillance

• Savoir être rigoureux et méthodique, disponible dans les moments de pointe
• Savoir gérer les tensions et les conflits internes