CHEF CUISINIER, RESPONSABLE DU SERVICE DE RESTAURATION MUNICIPALE (H/F)

Conception, réalisation et distribution des repas adaptés à l'âge des élèves (environ 280 couverts par jour scolaire et entre 30 et 90 repas pour l'accueil de loisirs le mercredi et vacances scolaires).

Gestion et encadrement de l'équipe des agents dédiés à la restauration collective.

Mise en œuvre des politiques et orientations de la collectivité en matière d'éducation nutritionnelle en favorisant les circuits courts, l’agriculture biologique, et la qualité alimentaire. Le respect des normes sanitaires, la gestion de l’économat, et la réduction du gaspillage alimentaire sont des priorités.

Exigences requises :

• Être titulaire d’un CAP cuisine et/ou BEP cuisine et/ou Bac Pro Restauration ou diplôme supérieur.
• Expérience significative en collectivité.
• Expérience de travail auprès des enfants appréciée.

Compétences demandées :

SAVOIRS :

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) propres à la restauration collective.
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le cadre réglementaire de la restauration collective (Plan National de Nutrition Santé, loi EGALIM, etc.).
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser l’outil informatique
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.

SAVOIR FAIRE :

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Évaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• Maîtriser les méthodes d'organisation, d'animation (management) et d’évaluation de l’équipe placée sous sa responsabilité.
• Échanger avec les enfants.

SAVOIR ÊTRE :

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Être autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et d’une capacité à travailler au sein d'une équipe et avec différents interlocuteurs (élus, famille, animateurs, enseignants et enfants).
• Savoir alerter et rendre-compte.
• Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.