30220 SECOND DE CUISINE (H/F)

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.

Capacité à animer et diriger une équipe.

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :

• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

Savoirs pratiques techniques

• Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire.
• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
• Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité.
• Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).

Savoir pratiques relationnels :

• Disponibilité
• Réactivité
• Sens du travail en équipe
• Adaptabilité
• Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
• Connaissance du fonctionnement d'un collège.